Une belle reconnaissance pour Nicolas Fontaine. Le chef nîmois de Poésie des Halles fait partie des six chefs entrepreneurs récompensés par le Prix Tremplin 2026 du magazine Le Chef, une référence dans l'univers professionnel de la gastronomie française.

La distinction n'est pas anodine. Créé en 1998, le Prix Tremplin récompense chaque année des chefs qui ont fait le choix de se lancer dans l'entrepreneuriat et d'ouvrir leur propre établissement. En près de trois décennies, plusieurs de ses lauréats ont ensuite décroché une ou plusieurs étoiles Michelin.

Cette année, les récompenses ont été remises à l'occasion des 40es Trophées Le Chef, organisés au Parc des Princes à Paris devant plus de 900 chefs, sommeliers, pâtissiers et professionnels de la restauration étoilée.

Pour Nicolas Fontaine, cette reconnaissance arrive seulement quelques mois après l'ouverture de Poésie des Halles, à Nîmes. Une nouvelle aventure lancée après un parcours déjà particulièrement solide. Passé notamment par la maison Pierre Gagnaire, il avait ensuite pris les commandes des cuisines du Duende à l'Imperator, décrochant avec ses équipes deux étoiles Michelin.

Avec Poésie des Halles, Nicolas Fontaine a choisi de voler de ses propres ailes et de proposer une cuisine plus personnelle et plus libre. Quelques mois auront donc suffi pour que cette nouvelle aventure nîmoise soit remarquée à l'échelle nationale.

Aux côtés de Nicolas Fontaine, cinq autres chefs ou duos ont reçu le Prix Tremplin 2026 : Marie-Léa Coulon, Matthias Marc, César Crouzet, Margot Corvasier et Charles Barentin, ainsi que Lucille Routin et Kévin Vaubourg.