Une odeur de cacao torréfié flotte dans l’atelier. C’est ici que Barre Clandestine a inauguré, le 15 septembre dernier, sa manufacture artisanale et sa boutique. Derrière la vitrine, les sacs de fèves, les meules de pierre et les blocs de chocolat en maturation racontent un savoir-faire encore rare. « La seule différence qu’on a avec un chocolatier, c’est qu’on a beaucoup d’étapes avant. Et c’est toute la différence de ce qu’on fait », résume Emmanuel Ruas, cofondateur.

L’histoire commence en 2022. Émilie Palisson, alors directrice dans le secteur public, et Emmanuel Ruas, manager en cabinet de conseil, décident de changer de vie. Tous deux passionnés de chocolat, ils créent Barre Clandestine, un nom qui fait référence aux bars cachés, ces lieux confidentiels où l’on vit une expérience singulière. Avant le chocolat, Emmanuel Ruas partageait sa vie entre deux activités : consultant dans le secteur de l’énergie le jour, magicien la nuit. Émilie Palisson, elle, a quitté « une situation confortable, un poste à responsabilités …