Le salon Miam continue ce dimanche au Parc des expos. Découvrez le programme de cette nouvelle journée, avec des belles découvertes culinaires en perspective...
Cuisine centrale
10h30 : Sébastien Rath, l’Atelier gourmand prépare des cannellonis de truite des fumades à l’encre de sèche
11h : Olivier Bouzige, Mas du Terme à Barjac réalise une fine purée de châtaignes, espuma de maïs, huile de truffe
12h30 : Le restaurant SKAB à Nîmes, confectionne un maquereau juste raidi, espuma de boudin noir à la pomme reinette du Vigan et oignon doux des Cévennes
13h30 : Trucs et astuces pour dresser correctement de belles assiettes appétissantes avec un designer et un cuisinier
14h30-18h : Démonstrations culinaires et dégustations par la Confrérie des Restaurateurs de Métiers du Gard
• Association Le Corps des Ecuyers - Michel Bernamont et Jean Cravero : réalisation d’une brandade de morue
• Florent Mansard, Auberge des Voutins à Méjannes les Alès : religieuse mousse de pélardon et tapenade
• Gilles Granier, l’Auberge Cigaloise à Saint-Hippolyte-du-Fort : pana cotta fève tonka, pore sauté au romarin et sirop d'érable, émulsion café orgeat et huile sésame
• Vincent Croizard, restaurant Vincent Croizard à Nîmes : coque d’oignon doux des Cévennes farcie de cochon et châtaignes à la sauge, tel un farci cévenol, et moulage de chocolat ganache aux Cèpes
Espace gourmand alésien
11h, 15h, 18h : Flair Bartending show cocktails avec Vincent Gendry sur le stand du V&B initiation au freestyle
16h30-17h : Préparation et dégustation de la sauce rouillée du pêcheur par la poissonnerie sétoise
Et...
13h30-14h : Conférence sur le design culinaire
15h-17h : Partage et découverte sensorielle des goûts avec OCNI Factory (Salle de conférence 1er étage).
16h-17h : Conférence "Quel pain voulons-nous ?"
16h-17h : Initiation à la danse bretonne, déambulation de danseurs et de musiciens dans le salon
