Parmi les dix exposants basques présents au salon MIAM d'Alès pendant 4 jours, Michel Curutchet, éleveur et producteur près de Saint-Jean-Pied-de-Port, a apporté plus de 150 kg de foie gras de canard. Sa spécialité : le mi-cuit au piment d’Espelette. "Cet épice apporte une longueur en bouche. On  sent son parfum sur la fin", précise-t-il. Et ça marche. Michel reçoit 1600 nouveaux canetons chaque mois, élevés 3 mois en plein air.

Michel vend également des confits et des plats cuisinés, mais il compte surtout sur le foie gras, à quelques semaines de Noël. "Notre chiffre se fait uniquement sur les deux derniers mois de l'année".