Depuis quelques années, le « mieux manger » a le vent en poupe. À 48 ans, Sébastien Polo vient d’ouvrir une enseigne « Copper Branch », d’origine canadienne, au 3 boulevard Amiral Courbet à Nîmes, juste à côté du café Colombus qu’il gère également. Une enseigne qui propose des produits sans aucune protéine animale : « Nous avons ouvert il y a une semaine. Notre enseigne touche tout le monde puisque nous avons seulement 10 % de nos clients qui sont végétariens », souligne le gérant.

Pour faire tourner l’enseigne de restauration rapide, Sébastien Polo a embauché sept personnes. Le local de 160 mètres carrés est ouvert de 11h à 22h heures en semaine et jusqu’à 22h30 les vendredi, samedi et dimanche. Au menu : des burgers, bowls et autres wraps sans oublier les desserts et boissons. Côté prix, comptez 10 € pour un burger et 14 € pour un bowl. 

« Nous proposons des plats équilibrés et gourmands », insiste Sébastien Polo pour qui le bien manger signifie aussi plaisir.