Fait rare, c’est la mairie de Saint-Julien-de-Peyrolas qui a approché le couple Comte en leur proposant le local de l’ancienne police municipale. Après une dégustation de leurs produits, la décision a été rapide : Guillaume et Philippine Comte, qui tiennent la boulangerie L'Amicale depuis deux ans et demi à Pierrelatte, ont été sélectionnés pour redonner vie à l’artisanat boulanger à Saint-Julien-de-Peyrolas, dépourvu depuis presque deux ans de ce savoir-faire et point de rendez-vous essentiel pour un village. 

Des produits locaux et une démarche responsable

À Saint-Julien-de-Peyrolas, comme à Pierrelatte, dès ce samedi 12 septembre, l’Amicale proposera pains, viennoiseries, snacking, pâtisseries, pizzas et pièces montées. La particularité ? Une fabrication 100 % locale : les produits sont préparés à Pierrelatte, puis acheminés vers le nouveau point de vente.

Philippine Comte insiste sur leur engagement : "On travaille au maximum avec du local et un minimum français. Tous nos pains sont bio, sauf la tradition, et nous utilisons du levain naturel." Les pâtisseries, en revanche, ne sont pas bio, pour des raisons de coût. Autre particularité : les pains sont pétris pendant 24 à 48 heures pour une qualité optimale.

Un savoir-faire et une attention au produit cultivés depuis plus de dix ans par Guillaume, originaire de Saint-Paulet-de-Caisson, meilleur jeune boulanger de Vaucluse en 2016 et diplômé du CFA d’Avignon. Cette ouverture marque une première étape dans l'ambition du couple de développer plusieurs commerces dans la région.

La boulangerie incite à commander, le flux aléatoire pouvant provoquer du gaspillage. En parallèle, l’Amicale propose également un service traiteur pour les baptêmes, mariages et autres événements.