C'est un concept encore peu répandu à Nîmes, mais qui fait déjà fureur sur les réseaux sociaux et dans les grandes villes. Depuis le 7 octobre, les fluffy pancakes ont fait leur apparition dans le centre-ville, à l'emplacement de l'ancien restaurant corse Casa Baptiste, près de l'hôtel de ville de Nîmes. Derrière cette nouvelle adresse gourmande se cache Patrick Gaston, un entrepreneur indépendant qui a découvert ces étonnants pancakes lors de ses voyages à Hong Kong, en Asie.

Séduit par leur texture et leur originalité, il décide d'importer le concept à Nîmes. « C'est aussi le côté découverte qui plaît aux gens », explique le gérant. Car ici, pas question de servir les traditionnels pancakes américains. La spécialité de la maison, ce sont les fluffy pancakes japonais, reconnaissables à leur épaisseur et à leur texture particulièrement légère, presque semblable à celle d'un soufflé.

Une recette travaillée pendant plusieurs semaines

Pour donner vie à son projet, Patrick Gaston s'est entouré d'Amélie Rouvière, une cheffe qui a répondu à une annonce de recrutement. Auparavant autoentrepreneuse dans la restauration, elle proposait notamment des desserts à travers son food truck. Depuis début septembre, la jeune femme travaille à l'élaboration de la recette et des différents accompagnements qui composent aujourd'hui la carte. Un véritable travail de recherche pour obtenir la texture si particulière de ces pancakes.

À base d'œufs, la recette se distingue par sa richesse en protéines et l'absence de préparation. Mais c'est surtout la cuisson qui fait toute la différence. Les pancakes sont réalisés à l'aide d'un équipement spécifique, avec une cuisson sous cloche, permettant d'obtenir cette texture aérienne difficile à reproduire chez soi.

Autre particularité : l'assemblage est réalisé à la minute, dès la commande du client, afin de préserver toute la fraîcheur et la légèreté du produit.

Du sucré, du salé et des recettes qui évoluent au fil des saisons

À la carte, neuf recettes sucrées, mais aussi des versions salées, dont « Le Nîmois », un fluffy pancake à la brandade. L'établissement propose également des recettes qui changent selon les saisons et les événements, comme une version spéciale Halloween ou un pancake façon raclette pour l'hiver.

Côté prix, il faut compter entre 10 et 15 euros pour découvrir ces spécialités. L'établissement propose également des boissons chaudes et froides, avec la possibilité de développer prochainement une offre de milkshakes. En plus des pancakes à la carte, plusieurs formules sont proposées, ainsi qu'un brunch pour les plus gourmands.

Patrick Gaston et son équipe accordent une attention particulière à la qualité des ingrédients. Tout est fait maison, avec une volonté de privilégier les produits et les commerçants locaux. Le jambon serrano provient de Casa Simon, les œufs, les fruits et les légumes des Halles de Nîmes. Pour les boissons, l'établissement travaille avec le Palais des Thés et le Café Nadal.

Un lieu gourmand aux couleurs d'artistes nîmois

Au-delà de l'assiette, Patrick Gaston a également souhaité créer un véritable univers autour de son concept. Après un mois de travaux, l'ancien restaurant corse a laissé place à une ambiance conviviale, entre restaurant et salon de thé. La décoration a été pensée jusque dans les moindres détails, avec notamment une mascotte à l'effigie d'un fluffy pancake. Sur les murs, les clients peuvent découvrir des fresques représentant ces spécialités, réalisées par deux artistes nîmois, Pirate et Jay7.

Avec ses recettes originales, son univers coloré et son concept déjà populaire sur les réseaux sociaux, l'établissement espère désormais séduire les Nîmois curieux de nouvelles expériences gourmandes.

Informations pratiques : Fluffyz, 14 rue des Fourbisseurs, 30000 Nîmes, ouvert du mardi au samedi de 11h à 18h.