Un projet mûrement réfléchi, né d’une rencontre entre un territoire, un moulin et une envie de donner une nouvelle vie aux oliviers. Théo Pechdo, 32 ans, n’est pourtant pas issu d’une famille d’agriculteurs. Son parcours l’a progressivement conduit vers cette activité. Après des études agricoles, il a travaillé comme salarié agricole, puis cadre dans le secteur avant de se lancer dans une entreprise de travaux agricoles en 2020. Au fil des années, des rencontres et des expériences sur le terrain, l’idée de créer sa propre exploitation oléicole a pris forme, jusqu’à la concrétiser en avril 2026. « Les opportunités se sont faites au fil des rencontres sur le terrain », explique-t-il.

C’est le moulin à huile de Cabrières, le moulin Nicolas, qui a été le déclencheur : « J’ai trouvé ça super, ça m’a donné envie de me lancer là-dedans. » Les premières parcelles arrivent ensuite progressivement, d&r …