Le Bellagio était arrivé à un bel âge. Alors, il avait besoin de se "relancer", d'"un peu de nouveauté". C'est ce que veut apporter Christophe Hugon, qui revient donner de sa personne dans le restaurant qu'il avait fondé avec Olivier Citerne il y a douze ans, toujours aux commandes du restaurant place Barbusse à Alès. Le gérant d'Alès Plage emmène avec lui son chef estival Gabin Julian : "Il va mettre sa touche, même si on restera un restaurant italien, on change l'identité globale", présente l'entrepreneur cinquantenaire.

Le parquet a été poncé, les murs repeints, la vaisselle changée et la carte, bien sûr, repensée. Mais elle reste pour l'heure encore secrète. "Pour la découvrir, il faut venir", invite logiquement Christophe Hugon. En tout cas, la cuisine promet "de la pure carbonara, la vraie !" Le temps de laisser reposer la pâte à pizza et de finaliser les travaux commencés ce dimanche, l'équipe prévoit de rouvrir ce jeudi midi.