L'exercice n'est pas simple pour qui n'y est pas rompu, "et le direct ajoute une pression supplémentaire", sourit Jérémy Faure. Le directeur et chef de cuisine du Mas de la Fouque s'en est pourtant bien sorti. Il était ce vendredi matin en duplex depuis les Saintes-Maries-de-la-Mer, aux côtés de la chroniqueuse Xénia Buet, pour "Le petit déj' extraordinaire", une rubrique de l'émission "Bonjour !" présentée par Bruce Toussaint sur TF1. Ce rendez-vous met régulièrement en lumière un petit-déjeuner régional, ses producteurs et son décor.

Pour l'occasion, le chef avait construit son menu autour d'un produit emblématique du territoire : la fougasse d'Aigues-Mortes. Déclinée en pain perdu doré à la poêle, elle était accompagnée d'une glace à la fougasse et d'un riz au lait de Camargue nappé d'un caramel à la fleur de sel d'Aigues-Mortes. Sur la table figuraient aussi plusieurs produits locaux : la pâte à tartiner aux noisettes d'Occitanie de la marque Ome, le miel d'Anne Vialle, l'huile d'olive de la maison Soulas ou encore les confitures de La Cuillère Gourmande. Autant de clins d'œil à des artisans que le chef sollicite régulièrement pour approvisionner ses cuisines.

À l'origine, une simple maison de chasse

Lors du tournage, le décor n'était évidemment pas en reste. Niché au cœur des marais de Camargue, au milieu d'une faune et d'une flore protégées, le Mas de la Fouque est l'un des établissements les plus reconnaissables des Saintes-Maries-de-la-Mer. À l'origine simple maison de chasse, le lieu s'est transformé en hôtel au début des années 1970, changeant plusieurs fois de propriétaire et de ligne. Tour à tour extravagant, puis inspiré d'un Saint-Tropez version Camargue.

Depuis huit ans, la même famille est aux commandes et a fait le choix de revenir à une forme d'authenticité, misant sur la déconnexion et le calme plutôt que sur le tape-à-l'œil. C'est ce que recherche l'essentiel de la clientèle hors saison, composée à 70 % de Français, souvent issus de la région. L'été, l'établissement accueille davantage de vacanciers étrangers, venus du Benelux, de Suisse, d'Espagne ou d'Italie.

Une cinquième étoile en 2026

Cette année marque une étape supplémentaire pour l'hôtel : l'obtention de sa cinquième étoile, décernée par Atout France. Une distinction que Jérémy Faure envisage comme "une reconnaissance" du travail mené depuis plusieurs années. Le Mas de la Fouque devient ainsi le deuxième établissement 5 étoiles des Saintes-Maries-de-la-Mer.