Gérée par Hugo et Delphine Petremant, la boulangerie Chez Louis située au 22 rue Lafare Alais, a accueilli cette rencontre de 10 heures à midi. Les clients ont pu découvrir les produits de la filière et échanger avec les professionnels présents, dans une démarche visant à rapprocher les producteurs, les boulangers et les consommateurs.
Au programme des dégustations : la baguette de tradition élaborée à partir de farine locale, accompagnée de produits issus du territoire gardois et notamment des Cévennes. Huile d’olive, miel, framboises, abricots et fougasses ont ainsi été mis à l’honneur. Christian, producteur partenaire, a également fait découvrir un jus de poire fraîchement pressé, tandis que la matinée s’est poursuivie autour de produits destinés à l’apéritif.
« On essaie vraiment de faire local, local », explique Romain Biau, animateur de la filière La Belle Gardoise en lien avec Alès Myriapolis. Une volonté qui répond aussi à l’intérêt grandissant des consommateurs pour l’origine des produits, leurs ingrédients et leur fabrication. « Les consommateurs sont de plus en plus techniques », observe-t-il, évoquant les questions sur le taux de sel, la farine ou encore les caractéristiques du pain.
Joël Defives, un ambassadeur du savoir-faire boulanger
Cette animation a également été marquée par la venue de Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France 2004, champion d’Europe de boulangerie par équipe en 2003 et finaliste de la Coupe du monde de la boulangerie en 2002.
Le professionnel est intervenu dans le cadre d’une formation consacrée notamment au snacking, en utilisant plusieurs produits locaux. Avec la filière, il a notamment préparé un sandwich associant oignons des Cévennes et Pélardon. « Je suis ambassadeur Sud de France, je suis très attaché aux produits locaux et à la région », souligne Joël Defives, désormais installé depuis une trentaine d'années dans la région Toulousaine.
Pour le Meilleur Ouvrier de France, cette démarche permet de valoriser les produits du territoire, mais aussi le travail des artisans. « C’est mettre en avant des blés de la région, faire une farine qui est faite localement », explique-t-il, tout en insistant sur l’importance de promouvoir l’artisanat face à la concurrence industrielle.
Une filière qui fournit aussi les cantines de l’agglomération
Au-delà des animations en boulangerie, La Belle Gardoise s’inscrit dans une démarche plus large de structuration d’une filière locale. Comme évoqué en juin dernier, le dispositif repose sur un réseau d’agriculteurs, de meuniers et de boulangers du Gard, afin de proposer un pain dont les matières premières sont issues du territoire.
La filière participe également à l’approvisionnement des cantines scolaires et des centres de loisirs d’Alès Agglomération. Une dizaine de boulangeries sont mobilisées pour produire et livrer les établissements au plus près des lieux de consommation. « La logique, c’est de produire mon pain au plus proche des points de consommation scolaire », précise Romain Biau. Une organisation qui demande une coordination importante, notamment pour assurer les livraisons lorsque les boulangeries ne disposent pas des moyens humains nécessaires.
Prochain rendez-vous à Saint-Martin-de-Valgalgues
La saison d’animations se poursuivra le 2 octobre à la boulangerie Frizon, à Saint-Martin-de-Valgalgues. La Belle Gardoise entend continuer à varier les rencontres et les produits présentés, avec notamment une prochaine animation autour du vin.
À travers ces rendez-vous, la filière poursuit son objectif : faire connaître les acteurs du territoire, valoriser les circuits courts et permettre aux consommateurs de découvrir concrètement le travail réalisé, du champ jusqu’au produit fini.
